肉匠 ろうす亭

高橋さんが廃業を考え始めた時、松田さんが説得しました。「本当に良い物ができれば同調してくれる仲間が現れるから一緒に受け継がれる牛を育てましょう」この言葉がなにわ黒牛の誕生につながったのです。松田さんの人脈で高橋さんをサポートし、二人で肉の美味しさを決める、配合肥料、育て方を熱心に研究してきたのです。

松田さんの想いはここにあります。霜降りや見た目でA4,A5というランク付けを追求するのは生産者側のエゴにすぎません。本来の美味しい牛肉を食べて皆様に笑顔になってほしい。ただそれだけなのです。そして命を頂いているのに見た目にこだわり、味が二の次では牛に申し訳ないと思います。

【高橋さんの想いの始まり】高橋さんは昭和50年、新規参入された肉牛わずか10頭から飼育を開始しました。乳牛＋交雄牛＋和牛の混合ではじめは肥育しておりました。スタートから牧場の牛を交雄種に切り替えて80頭ほどの飼育を始め、やがて輸入牛の自由化がはじまり、市場では価格が安く本来の味がしない牛肉が出回りました。